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方平1951年9月24日在香港出生，祖籍廣東普寧（潮汕地區）。他曾入讀培僑中學，1968年考入由長城電影製片公司、鳳凰影業公司及新聯影業公司聯合舉辦的演員訓練班，期間參演《三劍客》（1969），畢業後加入長城當基本演員。1970年他憑《海燕》出道，同年在《天堂奇遇》首次擔綱男主角，成為國語片年代嘅斯文小生。1972年佢同鮑起靜合演《三個十七歲》，1975年再合作《萬戶人家》，1978年共同主演長城首部粵語片《巴士奇遇結良緣》，飾演男主角陳義。七十年代佢曾參與長、鳳、新組成的銀星藝術團，往東南亞多地義演。拍攝《白髮魔女傳》（1980，於黃山實地拍攝）期間，佢同鮑起靜相戀，雖然鮑方反對，兩人最終仍結為夫妻，婚後育有女兒。1982年佢同鮑起靜結婚，1984年喺《少林小子》首次擔任助理導演，主演《嶗山鬼戀》（1984）後便專注幕後工作，1990年憑《棄卒》首次執導，第二部導演作品是《繡繡和她的男人》（1995）。1987年佢成立金采製作公司，主力做監製，亦有參與演出，佢監製嘅《三個女人的故事》（又名《人在紐約》，關錦鵬執導）奪得第二十六屆金馬獎最佳劇情片，其後再監製《喜寶》（1988）、《忘不了》（2003）、《旺角黑夜》（2004）、《老港正傳》（2007）、《竊聽風雲》（2009）、《新宿事件》（2009）、《鎗王之王》（2010）、《大魔術師》（2011）、《媽閣是座城》（2019）等多部電影，長期同爾冬陞、阮世生等導演合作。佢擅演斯文角色，亦喺《富貴黃金屋》（1992）飾地產商、《無間道II》（2003）飾黑幫頭目，多年來在超過五十部電影中客串或擔演配角。佢岳父係演員鮑方，小舅係攝影指導鮑德熹，一家人橫跨演藝多個崗位；佢太太鮑起靜2009年憑《天水圍的日與夜》奪得第二十八屆香港電影金像獎最佳女主角。他入行初年參加華南電影工作者聯合會，1984年加入理事會當理事，2004年至今任名譽顧問。