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袁和平（1945年8月24日生於廣州），人稱「八爺」，香港武術指導及導演，為電影史上首位武術指導袁小田之子。他出生於武術世家，自幼隨父及兄弟袁祥仁、袁信義等習武，1958年畢業於九龍窩打老道文德中學小學部，二十歲起在電影中擔任臨時演員及武師，二十五歲時在《瘋狂殺手》一片首次出任武術指導。1978年，他在吳思遠提攜下執導《蛇形刁手》與《醉拳》，兩齣功夫喜劇大受歡迎，並與成龍合作掀起熱潮。他與兄弟及一班武師合組「袁家班」，成為香港動作電影的重要班底；香港星光大道亦留有他的手印及簽名。他外號「八爺」的由來有兩種說法，一說因兄弟取笑他為人囉唆如老人家，稱他「伯爺」，後來音轉為「八爺」；另一說指他當年在圈中有八位結拜兄弟，自己排行第八。1992年，他為徐克《黃飛鴻之二男兒當自強》設計動作，獲第十二屆香港電影金像獎最佳動作設計；其後為《太極張三丰》、《精武英雄》等片任動作指導。1999年，他為荷里活電影《22世紀殺人網絡》設計動作；2000年憑《臥虎藏龍》奪第二十屆香港電影金像獎最佳動作設計及金馬獎最佳動作設計，並獲該屆金像獎專業精神獎。他其後再憑《功夫》（2005）、《霍元甲》（2007）、《一代宗師》（2014）及《葉問4：完結篇》（2020）四度獲同獎，前後六度奪得香港電影金像獎最佳動作設計；2016年獲第十屆亞洲電影大獎終身成就獎。他亦為《標殺令》等荷里活電影任動作指導，並曾為中央電視台連續劇《水滸傳》設計武打，門下培育出甄子丹等動作演員。