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陳嘉上1960年出生，祖籍廣東寶安，中學畢業後赴加拿大多倫多升學，1982年加入邵氏兄弟任助理製片，曾為《星際鈍胎》（1983）製作特別道具並出任特技部主管，其後轉任製作崗位，參與《緣份》（1984）的編劇。1988年，他與陳慶嘉、葉廣儉合編《三人世界》並任該片執行導演，憑該片獲第8屆香港電影金像獎最佳編劇。1989年，他執導自己編劇的《小男人週記》，正式展開導演生涯，其後與周星馳合作《逃學威龍》（1991）、《武狀元蘇乞兒》（1992）等喜劇。1994年，他執導由李連杰主演的《精武英雄》，重拍李小龍的《精武門》，同年又拍《飛虎雄心》；1996年的《飛虎》為他贏得香港電影評論學會大獎最佳導演。1998年，他與林超賢合導《野獸刑警》，在第18屆香港電影金像獎奪得最佳電影、最佳導演及最佳編劇。1990年代後期香港電影陷入低潮，他一度暫停導演工作。2008年，他自編自導《畫皮》，該片在內地票房超過兩億元人民幣，其後又拍《四大名捕》系列；他亦監製及執導《飛虎雄心》、《霹靂火》（1995）等多部動作片。他多年來積極參與行業事務，曾任香港電影金像獎協會及香港電影導演會要職，推動香港與內地電影的交流合作。他亦身兼監製及出品人，創辦壹點影業，先後執導《錦繡前程》、《飛虎》、《天地雄心》等不同題材的作品。他曾任香港電影金像獎協會第26至34屆主席、香港電影導演會第12至13屆會長及廣東省電影家協會副主席，並曾獲香港特區政府頒授榮譽勳章。