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香港出生，廣東人。自幼習武，師承大聖劈掛門。 1963年中學畢業後任職消防員，1967年辭職加入電影圈。 1969年喺第一屆東南亞國術邀請賽獲輕量級甲組冠軍。曾演出《黃飛鴻勇破烈火陣》（1970），又任《龍沐香》（1970）嘅武術指導。後被張徹導演發掘，加盟邵氏兄弟（香港）有限公司，喺《馬永貞》（1972）一片中擔綱主角。《馬》片賣座超過二百萬，陳觀泰亦一舉成名，成為繼姜大衛、狄龍後，張徹旗下極具叫座力嘅紅星，陸續參演咗張徹執導嘅賣座影片 《四騎士》（1972）、《刺馬》（1973）、《大刀王五》（1973）等。後來張徹喺邵氏支持下自組長弓電影公司，赴台拍片，陳留喺邵氏開始演出其他導演嘅影片。喺桂治洪執導嘅江湖片《成記茶樓》（1974）同《大哥成》（1975）中，陳飾演嘅主人翁大哥成尤其深入民心。亦喺劉家良嘅功夫片《陸阿采同黃飛鴻》（1976）同《洪熙官》（1977）中有優異演出。其後因喺外自導自演了《鐵馬騮》（1977）一片而同邵氏發生合約官司， 1978年同解，回邵氏後演出嘅名作有《萬人斬》（1980）。1980年首度演出電視劇，喺麗的電視嘅 《人喺江湖》（1980）中演大毒梟好成功。八十年代邵氏約滿後以自由身演出電影。 1990年成立緯愷電影公司，出品了《小偷阿星》（1990）同《血喺風上》（1990）等四部影片，後淡出影圈，轉而經商。 2000年後復出，間歇演出電影，多為動作片，包括《龍虎門》（2006）、《打擂台》（2010）、《惡戰》（2014）同《師父》（2015）等。2026年9月2日同世長辭。