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又名洪演，江蘇武進人。著名戲劇家洪深係其同父異母之長兄，導演洪仲豪係佢嘅同母兄長。1932年曾參演明星影片股份有限公司出品嘅 《失戀》。 畢業自上海美術專科學校後，加入聯華影業公司任美工，後轉往宣傳部。1937年抗日戰爭延同上海後，佢隨洪仲豪移居香港。1938年輔助洪仲豪喺香港創辦中南影片公司。洪仲豪轉為經營三興貿易公司，洪叔雲開始任導演，兩兄弟合導咗粵語片《方世玉二卷之胡惠乾打機房》（1939）同《羅卜救母》（1939）。佢第一部獨立執導嘅影片為《大破銅網陣》（1939），後來同洪仲豪一起加入南洋影片公司。1940年執導咗由古龍耕編劇嘅 《千金一笑》，導演手法廣受好評。到拍出 《風塵情侶》（1941） 後更成咗影圈第一流嘅導演。 其作品情感細膩， 構圖講究，喺 1942年香港淪陷後公映嘅 《蓬門碧玉》 係其代表作之一。淪陷時期，佢同喺幕前任演員嘅妻子容玉意曾赴廣州灣演出話劇。洪叔雲喺抗戰勝利後回港，首部開拍嘅影片 《除却巫山不係雲》（1947） 係佢執導嘅首部國語片。其後兼拍國、粵語片。粵語片中，著名作品包括馬師曾、紅線女合演嘅 《野花香》（1950）， 同由李我天空小說改編嘅 《梁冷艷》（上、 下集，1950）。1952年執導咗由歐陽莎菲主演嘅國語片《別讓丈夫知道》，其後再同歐陽莎菲合作，拍了《私生子》（1953）。其後同易文合導咗由亞洲影業有限公司出品嘅《楊娥》（1955）。1955年返回內地，重回香港後以洪演嘅名字為鳳凰影業公司執導了《屍變》（1958） 同 《柳暗花明》（1958），同為《真假千金》（1959）擔任製片。其最後一部公映嘅執導作係由歐陽莎菲主演嘅 《脫衣風波》，影片以全實景拍攝，1959年喺台灣公映。1970年代同妻子容玉意移民加拿大。